SIU MAI (Shumai – Chinese Steamed Dumplings)

SIU MAI (Shumai – Chinese Steamed Dumplings)


Siu Mai ist das erste, was Sie von Ihrem Kinderwagen nehmen, wenn Sie auf Ihr Lieblings-Yum Cha steigen. Und jetzt können Sie Shumai auf Anfrage reparieren lassen! Diese chinesischen gedämpften Knödel werden mit klassischer Schweinefleisch- und Garnelenfüllung gefüllt.

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie man chinesische Dim-Sum-Knödel zubereitet, werden Sie heute feststellen, dass es sich um eine voll funktionsfähige Hausmannskost handelt! Sie brauchen nicht einmal Dampfbambus!

Die Stangen mit den in Soße getauchten Siu Mai (Chinesische Dampfknödel) schließen

Siu Mai (Shumai – Chinese Steamed Dumplings)

Es ist so unbefriedigend, mit nur zwei Leuten nach Yum Cha * zu gehen. Bei Yum Cha geht es darum, so viele verschiedene Arten von Knödeln zu bestellen, wie Sie mit ein paar knusprig gebratenen Dingen bestreuen können (hallo) Frühlingsrollen!), eine Art schuppiges Dampfbrötchen (Schweinebrötchen für mich), und ich nahm an, wir sollten etwas Grünes bestellen (Chinesischer Brokkoli mit Austernsoße ist unser Standard) i Gebratener Reis macht es immer obligatorisch.

Wenn Sie also mit nur zwei Personen reisen, müssen Sie sehr wählerisch und vorsichtig sein, wie Sie Ihre Knödel-Credits ausgeben.

Aber Siu Mai ständig macht den Schnitt!

* Sein Name war Dim Sum in den USA

Lassen Sie sich von der Falttechnik nicht überraschen. Sehen Sie sich das Video an und sehen Sie den Schritt mit den Fotos. Sie werden es gleich erklären!

Über Foto von Siu Mai (chinesischer gedämpfter Mehlkloß) eingetaucht in gedämpfte Bambussoße

Was Sie brauchen, um Siu Mai zu tun

Hier ist, was Sie brauchen, um Siu Mai zu machen. Wenn Sie alle in Australien sind, können Sie all diese Zutaten von den großen Farmen Woolies, Coles und Harris beziehen.

Siu Mai - Chinesische Zutaten für gedämpfte Knödel

Nur ein paar Anmerkungen zu einigen Zutaten:

  • Hirschfisch ist nur für dekorative Zwecke. Finde es in einigen asiatischen Läden ODER kaufe ein Sushi mit Fisch und benutze es – du brauchst nur eine kleine Menge, ein Sushi ist genug! Das habe ich getan. 😇 Substitution: fein geschnittene gedämpfte Möhren!
  • Wonton Wraps aka Wonton Egg Dough – etwa 8,5 cm / 3,5 ili Quadrat oder abgerundet, wenn Sie sie finden können. Cookies sind schwerer zu finden, daher benutze ich einfach Quadrate. Keine Notwendigkeit, Runden zu schneiden. suchen Ei (gelber) Teig, es gibt auch weiße Wan – tons (verwendet für Wontonsuppe Wontons geben);

Eier Wonton Wrap für Siu Mai (chinesische gedämpfte Knödel) in Sauce getaucht

  • Getrocknete Shiitake-Pilze haben einen erdigeren, intensiveren Geschmack als frisch. Es dauert 20 Minuten, um sie in kochendem Wasser zu rehydrieren, dann zu entfernen und fein zu hacken. Es wird in asiatischen Gängen großer Lebensmittelgeschäfte oder in asiatischen Läden verkauft. Unter frisch gehackt und in etwas Öl gebacken oder entfernen.

Wie man getrocknete Shiitake-Pilze rehydriert und hackt

Wie man einen Siu Mai macht

Überraschen Sie mich nicht mit dem Gedanken, dass Siu Mai füllt / wickelt. Erstens, wenn es etwas umständlich und verkehrt herum ist, was dann? GESCHMACK wird auch weiterhin gleich gut sein

Zweitens wirst du es nach ein paar hängen, es ist wirklich nicht so schwer. Bei dieser Technik formen Sie mit Zeigefinger und Daumen ein "O" und verwenden es dann als "Loch", in das Sie die Füllung einsetzen.

Wie man Siu Mai (chinesische Dampfknödel) in Soße tauchen lässt |

Zweck Schritt 5, so eloquent bezeichnet als "überflüssige Stücke biegen", das ist, weil wir quadratischen Teig für runden Teig verwenden. Nur etwas Wasser, dann den Teig unterheben und es wird perfekt zusammenkleben.

Wenn Sie also einen runden Eierteig beanspruchen konnten, geht es in Schritt 5 nicht um Sie.


Chinesische Knödel dämpfen

So wird Siu Mai gekocht Ich habe hier einen Bambusdampfer verwendet, was die traditionelle Art des Kochens ist, wie Sie in Yum Cha / Dim Sum Restaurants sehen können. Bambus verleiht einen subtilen Duft, der authentisch chinesisch ist.

Aber Sie können Siu Mai in jedem Dampfgarer dämpfen – Sie können es auch verwenden Mikrowelle Dampfer!

Wie man Siu Mai (chinesische Dampfknödel) in Soße tauchen lässt |

Foto von rohem und gekochtem Siu Mai (chinesische gedämpfte Mehlklöße) eingetaucht in Soße

Perforiertes Dampfpapier herstellen

Dampf erfordert perforiertes Papier. Es ist ein Fantasiename für "Papier mit Löchern". Verhindert das Anhaften von Knödeln, während der Dampf durchbricht.

Beeil dich nicht, sie zu kaufen, mach dein eigenes, Einfach, schnell – und ein toller Hack!

Wie erstelle ich ein perforiertes Bambus-Vapor-Papier?

Schließen Sie oben von Siu Mai (chinesischer gedämpfter Mehlkloß), der in Soße eingetaucht wird

Soße für Siu Mai

Es gibt keine offizielle Dip-Sauce für Siu Mai. Sie werden feststellen, dass die Knödel-Gelenke eine Auswahl an Sojasauce, chinesischem Schwarzessig oder weißem Essig und einer Art Chilipaste bieten. Machen Sie dann Ihre eigenen.

Ich mache normalerweise:

  • 3 Teile Sojasauce
  • 1 Teil Essig
  • Mit wie vielen Chili kann ich wohl prahlen?

ich ständig Mit Chili bedecken. Ich bin stolz darauf, damit umgehen zu können. Dann zwei Bissen in meinem Mund, ich schwitze, schwöre leise (und versuche mein Bestes, um meine Freunde nicht zu sehen, wie sehr ich leide) und versuche, diskret Eiswasser zu schlürfen.

Es ist alles Teil des Knödelritus. – Nagi x


Sehen Sie, wie es geht

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Die Stangen mit den in Soße getauchten Siu Mai (Chinesische Dampfknödel) schließen

Siu Mai (Shumai – Chinese Steamed Dumplings)

Mahlzeiten20 – 24 Stücke

Berühren oder halten Sie den Zeiger zum Messen

Das Rezept für das Video oben. Siu Mai ist das erste, was Sie von Ihrem Kinderwagen nehmen, wenn Sie auf Ihr Lieblings-Yum Cha steigen. Und jetzt können Sie Shumai auf Anfrage reparieren lassen! Diese chinesischen gedämpften Knödel werden mit klassischer Schweinefleisch- und Garnelenfüllung gefüllt. Dient 2 – 3 als Hauptmahlzeit oder mehr als Teil eines größeren Aufstrichs.

Zutaten

  • 3 getrocknete Shiitake-Pilze , in kochendem Wasser eingeweicht, fein gehackt (Anm. 1)
  • 350 g Schweinefleisch fettig (Anmerkung 2)
  • 3/4 TSP Salz
  • 2.5 TSP Zucker
  • 1 TSP Leichte Sojasauce (Anmerkung 4)
  • 1.5 Esslöffel Chinesische Weinküche (auch bekannt als Shaoxing-Wein, Sub-Mirin oder trockener Sherry) (Anmerkung 5)
  • 150 g Garnelen geschält und geschält, gehackt 0,5 cm (Anmerkung 3)
  • 2 Esslöffel der weiße Teil der Frühlingszwiebel fein gemahlen (Anmerkung 6)
  • 20 – 25 Wonton-Wrapper / Ei-Wrapper 8 cm / 3,5 "Quadrate oder Kugeln (Hinweis 7)

Dekoration:

  • 50 g fliegende Fischeier (Anmerkung 8 für Alternativen)

Anleitung

Füllung:

  • In eine große Rührschüssel Schweinefleisch, Salz, Sojasauce, Reiswein, Schweinezucker / Hackzucker geben. Mit einem Löffel kräftig umrühren oder mit den Händen verwenden, bis ein Teig entsteht (dieser bröckelt anfangs ab) – etwa 30 Sekunden.

  • Fügen Sie Pilze, Garnelen und Frühlingszwiebeln hinzu und rühren Sie sie, bis sie verstreut sind (zerdrücken Sie kein Garnelenfleisch).

Siu Mai erstellen (Arbeitsschritte und nützliche Videos!):

  • Verwenden Sie Ihren Zeigefinger und Daumen, um ein "O" zu bilden.

  • Legen Sie eine Wontonhülle über das "O". Tauchen Sie in einen durchnässten Teelöffel Füllung und drücken Sie ihn in die Öffnung "O".

  • Verwenden Sie ein Buttermesser, um mehr Füllung auf die gerade Kante des Wontons zu streichen.

  • Auf die Arbeitsfläche legen und nach unten drücken, um die Basis zu glätten, und mit den Fingern einen Kreis formen.

Dampfende Knödel:

  • Richten Sie den 30 ml / 12 "Bambusstock (oder Dampfgarer) mit dem Backpapier mit den Löchern darin aus (Hinweis 9).

  • Füllen Sie einen Wok, der groß genug ist, um etwa 2 Tassen Wasser aufzunehmen (Hinweis 10). Bei mittlerer Hitze bei schwacher Hitze erhitzen.

  • Legen Sie Siu Mai in einen Dampfgarer (20 – 25 Ringe). Deckel aufsetzen, Wok über das Kochwasser setzen.

  • 8 Minuten kochen lassen oder bis die Innentemperatur der Knödel 75 ° C (160 ° F) beträgt (Wenn Ihre größeren Knödel größer sind als die Wonton-Hüllen, halten sie länger).

  • Nehmen Sie den Dampfgarer aus dem Wok. Nehmen Sie den Deckel ab und legen Sie kleine Eier in die Mitte jedes Knödels.

  • Sofort mit Dip servieren!

Siu Mai Dip Sauce:

  • Erwähnen Sie Sojasauce, chinesischen schwarzen Essig oder gewöhnlichen weißen Essig, chinesische Chilipaste (oder Sriracha oder andere Chili). Lassen Sie die Leute nach Belieben mischen (ich mache: 3 Teile Soja, 1 Teil Essig, so viel Chili, wie ich zu verarbeiten glaube).

Rezeptnotizen:

1. Getrocknete Shiitake-Pilze – in asiatischen Läden und in einigen asiatischen Gängen verkauft. 20 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und fein hacken.
2. Schweinefleisch – Fett ist besser, weil Fett = schmeckt und die Füllung saftig hält. Ich nehme es gerne aus der Metzgerei und frage sie gezielt, anstatt der Päckchen in den Läden (die normalerweise mager sind). Wenn Sie mich beeindrucken möchten, nehmen Sie ein Stück hautlosen Schweinebauch und gehen Sie durch die Mühle oder schneiden Sie es in 2,5 cm große Würfel und pulsieren Sie in einer Küchenmaschine, um es sich selbst zu machen. 😉
Wenn Sie Ihren eigenen Schweinebauch verwenden, anstatt ihn zu zerkleinern, geben Sie 1 kleines Ei und 1 Teelöffel Maismehl zur Schweinefleisch-Füllungsmischung.
3. Garnelen (Shrimps) – Wenn Sie das rohe Ganze schälen, benötigen Sie 300 g. Ansonsten verwenden Sie Rohkohle (aufgetaut). Kleiner ist besser, wenn Sie können, sonst hacken Sie es einfach (wie ich, weil ich es lieber mache, als ein paar kleine Garnelen zu schälen).
4. Sojasauce – Verwenden Sie leichte oder normale Sojasauce. Verwenden Sie keine dunkle Sojasauce (die Flecken färben sich dunkel und schmecken zu stark). Wenn Sie Dark Soju haben, wird die Flasche als solche gekennzeichnet.
5. Shaoxing Wein (chinesischer Kochwein) – Eine Schlüsselzutat in der chinesischen Küche für mehr Geschmackstiefe und Komplexität bei Saucen und Füllungen. Wenn Sie keinen Alkohol, Hühnerbrühe oder Schmalz konsumieren können.
6. Weißer Teil der Frühlingszwiebel – Ist auch ein blassgrüner Teil ok. Sui Mai hat keine sichtbaren grünen Teile.
7. Wanton Wrapper – Quadrate oder Runden mit einer Größe von 8 cm. Sie werden im asiatischen Bereich (Kühlschrank) der großen Lebensmittelgeschäfte (Coles, Woolies, Harris Farms) und in asiatischen Geschäften verkauft.
Die richtigen chinesischen Restaurants, Yum Cha / Dim Sum, stellen dies mit runden Hüllen her, die überraschenderweise nicht einmal in asiatischen Läden hier in Sydney verkauft werden. Dies sind die gleichen Hüllen wie der quadratische Wonton, nur gerundet.
Mach dir nicht die Mühe, Runden zu schneiden, eine totale Zeitverschwendung! Verwenden Sie einfach quadratische und falten Sie dann etwas Wasser. Das Endergebnis sieht genauso aus!
8. Fliegen von Fischen fliegen – kleine hellorange geriebene Eier, die zum Dekorieren von Siu Mai verwendet wurden. Es ist in asiatischen Läden erhältlich – oder kaufen Sie ein Paar Fisch-Sashimi in einem Sushi-Laden und verwenden Sie ein Reh! SUB fein gehackte MöhreEs ist nur visuell – nicht genug um zu schmecken!
9. Dampfauskleidung mit Löchern ("perforierte Papierauskleidung") – Sie müssen nicht kleben, aber der Dampf dringt ein. In asiatischen Läden kann man das aber kaufen Ich mache immer meins, Falte ein Blatt Backpapier / Pergament in zwei Hälften, dann bilde weiter ein spitzes dünnes Dreieck. Legen Sie das spitze Ende in die Mitte des Dampfs und schneiden Sie das Ende ab (dies formt das Papier rund). Schneiden Sie kleine Dreiecke an der gefalteten Kante des Dreiecks und schneiden Sie die Mitte. Entfalten – voila! Steam Wrap!
10. Wok-Größen – Es muss nur groß genug sein, damit die Dampfmaschine darin sitzen kann. Die Minen sind NUR groß genug – der Dampfer sitzt buchstäblich 1 cm vom Rand entfernt!
11. Mikrowellendampfgerät (mit Wasser) funktioniert auch, aber Sie verlieren ungefähr 25% der Saftigkeit (weil Sie nicht nur mit Dampf kochen, sondern auch mit einer Mikrowelle). 5 Minuten bei hohen Temperaturen oder bis die Innentemperatur der Knödel 75 ° C / 160 ° F beträgt. Hinweis: Wenn Ihre Knödel größer sind, weil die Wontonhüllen größer sind, halten sie länger.
12. LAGERUNG – 100% roh einfrierbar! Am besten tiefgekühlt zubereiten: 11 Minuten auf dem Herd, 7 Minuten in der Mikrowelle.
Sie können die gekochten Pommes ein paar Tage im Kühlschrank lagern und sie dann in einem Dampf- oder Mikrowellenherd erwärmen.
13. Ernährung po Knödel.

Nährwertangaben:

Kalorien: 69kcal (3%)Kohlenhydrate: 3g (1%)Protein: 5g (10%)Fett: 4g (6%)Gesättigte Fette: 1g (6%)Cholesterin: 33mg (11%)Natrium: 165mg (7%)Kalium: 64mg (2%)Faser: 1g (4%)Zucker: 1g (1%)Vitamin C: 1mg (1%)Kalzium: 15mg (2%)Eisen: 1mg (6%)

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